Recetas con quesos Gallegos

Chipirones rellenos con queso Arzúa Ulloa (para 6 personas)

¿Qué necesitas?

18 chipirones medianos
250 gr. de queso Arzúa-Ulloa
Un diente de ajo
1/2 cebolla o una chalota
1 dl. de aceite de oliva virgen
2 dl. de nata líquida para cocinar
3 cucharadas de salsa de tomate natural
Sal y Pimienta al gusto

¿Cómo se hace?

Limpia los chipirones y rellénalos del queso en bastoncitos. En una sartén pon el aceite a calentar con el diente de ajo, la media cebolla o chalota entera, la salsa de tomate y una vez que esté todo pochado, agrégale la nata líquida, la sal y la pimienta al gusto.

Deja reducir a fuego moderado revolviendo cada 3 minutos. Cubre con esta salsa los chipirones y mételos al horno a 170 grados. Puedes acompañarlos con patatas gallegas, como no, al vapor, cocidas o en puré.

Puré de verduras con Queso Cebreiro (para 4 personas)

¿Qué necesitas?

1/2 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabaza
1 judías verdes
Espinacas
3 zanahorias
3 patatas
100 gramos de queso del Cebreiro
Caldo de pollo
Aceite y sal

¿Cómo se hace?

Cortar las verduras en trocitos. poner el aceite a calentar, echar el diente de ajo cuando esté dorado echar el resto de las verduras a rehogar. A continuación añadir las patatas y cubrir todo con el caldo de pollo. Añadir la sal y dejar cocer. cuando esté todo bien codio pasarlo por la batidora y después por el chino. Añadir el queso del Cebreiro y revolver todo bien.


Risotto de verduritas con Queso San Simón da Costa y su crocante (para 4 personas)

¿Qué necesitas?

125 gr. de arroz de variedad Carnaroli
30 gr. de mantequilla
1 ceblla
1 zanahoria
100 gr. de calabaza
1 puerro
1 tomate partido en dados, sin piel ni semillas
700 ml. de caldo de verduras
Un chorro de vino blanco albariño de la D. O. Rías Baixas
60 gr. de queso San Simón da Costa
Sal

¿Cómo se hace?

Picar las verduras en dados. Rehogar en aceite y la mantequilla, el puerro y la zanahoria. cuando cojan un poco de color, añadir la calabaza y lo rehogamos unos minutos y, por último, echamos el tomate. Agregamos el arroz y lo rehogamos unos 3 minutos. Incorporamos el vino y lo dejamos evaporar. lentamente añadimos el caldo de verduras, que lo tendremos bien caliente, en pequeñas cantidades, según lo vaya admitiendo el arroz para conseguir una textura melosa y, al mismo tiempo, vamos removiendo. La cocción será de unos 18 minutos para que quede bien "al dente". Retiramos del fuego y añadimos el queso de San Simón da costa que tendremos previamente rallado. Se puede acompañar con un poco de salsa de queso de San Simón da Costa.

Flan de Queso de Tetilla al orujo (para 8-10 flanes)
 
¿Qué necesitas?

1 litro de leche, 8 huevos
150 gr. de azúcar
200 gr. de Queso Tetilla
Limón, naranja y canela en rama
Caramelo
Orujo de Galicia

¿Cómo se hace?

Ponemos la leche a calentar con las pieles del limón, la naranja, la canela en rama y el azúcar. Sin que llegue a hervir añadimos el Queso de Tetilla y removemos para que se mezcle bien y no se pegue. Batimos los huevos y los mezclamos con la leche colándola antes. Untamos los moldes con caramelo y un poco de Orujo de Galicia antes de rellenarlos con la mezcla. Cocemos a baño maría en horno a 160 grados unos 30 minutos si el molde es pequeño. Para hacer un molde grande dejar hasta 5-8 minutos más.

Queimada Gallega, tradición

Aunque son muy variadas las recetas de esta típica bebida gallega, lo cierto es que todo el mundo coincide en que eche lo que se eche mágica es, siempre y cuando se lea su conjuro como es debido, porque si no la cosa no funcionará tan bien para que las meigas y las brujas se alejen. Es recomendable hacerlo al aire libre, no sólo porque la queimada luce mejor, si no por el peligro de que se queme algo en casa. Aunque si se toman las precauciones oportunas, no habrá problema.


La queimada hay que tomarla después de haber comido abundantemente, por ejemplo en estas fiestas navideñas, ya que su sabor es fuerte como el aguardiente.

Receta de la Queimada:

Un puñado de café en grano

Fruta picada: naranja y plátano (puede añadirse, melocotones o otra fruta que guste)

La cáscara de un limón

El aguardiente, la clave de la queimada, Portomarín, de Betanzos o de Ulla para quien sea muy exigente, pero cualquier aguardiente de buena calidad sirve.

Azúcar

Se echa todo en un recipiente, preferiblemente de barro. Se enciende con cuidado porque el alcohol prenderá rápido. Con una chucha de barro se revuelve, hasta que la llama azul (del propio azúcar) vaya haciéndose cada vez más pequeña, señal de que el alcohol se estará consumiendo.

La queimada no ha de dejarse mucho tiempo, ha de tomarse con ese sabor fuerte y caliente. No deja de ser un brebaje contra las meigas y males de ojo.

VINOS DE GALICIA: “A emoción dos viños” II edición en Tui

En su segunda edición, el II Salón Enológico “A emoción dos viños”, que se celebra este sábado 16 de junio, pretende, al igual que el año anterior, difundir vinos de elaboraciones especiales de pequeños enólogos y viticultores, y para conocer a estas personas cuya pasión y emoción se centra en el buen vino.


El salón, pretende potenciar el desarrollo de la viticultura de calidad, asociada tradicionalmente a las tierras gallegas. Y enseñarnos a disfrutar, degustar, y sentir el vino de manera saludable, transmitiéndonos la cultura milenaria del mismo.

Estarán presentes 30 bodegas de Galicia y norte de Portugal

Importantes bodegas gallegas (Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro, Monterrei, Valdeorras) y hasta siete bodegas portuguesas, nos deleitarán con sus mejores caldos, en un marco tan apacible y sosegado como puede llegar a serlo el Claustro de la Catedral de Tui.

Dónde: Claustro de la Catedral de Tui

Cuándo: 16 de Junio

Semana Verde de Galicia 2012]

Del 14 al 17 de junio, el recinto ferial de Silleda acogerá la 35ª edición de la Semana Verde de Galicia.


La feria refuerza su atractivo ampliando la oferta comercial ampliando la oferta en los sectores que la conforman, incorporando otros nuevos. Se forma asi un, cada vez mas complejo, marco multisectorial al que el público podrá tener acceso en un mismo recinto.

Semana Verde, en la edición de 2011, recibió a mas de 100.000 personas, y este año se espera un crecimiento asegurado por su propuesta de comercio y ocio.

Entre su extenso programa para esta edición nos encontramos con pruebas caninas, actividades hípicas, concursos ganaderos, exhibiciones y demostraciones de caza y pesca, actividades de jardinería y agricultura de fin de semana, actividades del mundo del motor, concurso fotográfico, exposición de carretillas decoradas, juegos tradicionales, grafittis con temática agropecuaria y hasta una zona de videojuegos.

El folleto del certamen lo podemos descargar en formato pdf en la web de la Semana Verde de Galicia http://www.semanaverde.es/

Tradicion: El Orujo de Galicia

 La uva, es uno de los frutos por excelencia de nuestra tierra gallega, de ellas obtenemos mostos y vinos, pero su finalidad no termina ahí, pues de ella se obtienen mediante la destilación, nuestro reconocido Orujo de Galicia.

Según el Consejo Regulador de las Denominaciones Geográficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia, su graduación minima es de 37,5º y la máxima es de 50º, su aroma es intenso, delicado y armonioso. El color transparente y limpio en los aguardientes sin envejecimiento, y ambarino, tostado, traslucido en los que se han sometido a envejecimiento en madera.

Conocido como “agua de vida”, fue utilizado en el pasado para curar y alejar los males, incluso para combatir el frío en la montaña.

Su producción en Galicia se remonta al siglo XVII, época en la que el jesuita Miguel Augustí describe los destilados de marc. La facilidad con la que los alquimistas de diferentes ordenes y conventos transmitían sus conocimientos y la afluencia de peregrinos en el Camino de Santiago hacen suponer que es en esta época cuando comienzan a realizarse las destilaciones de Orujo en Galicia.

“En el calor, refresca, y en el frío, calienta, mata tristezas y mejora la voz” – Dicho de los marineros gallegos.

El Orujo de Galicia, para los gallegos es algo más que una simple bebida. Esta profundamente enraizado en nuestras costumbres y tradiciones. Es empleado como bebida y como remedio, se emplea para la elaboración del licor de hierbas y el de café entre otros en la elaboración de compotas de pera y manzana, medicina y veterinaria popular, y por supuesto no debemos olvidarnos que con el Orujo de Galicia se prepara la mística Queimada, una bebida que además de deliciosa es digestiva.

Así la uva después de haber sido trabajada, aún nos ofrece esta deliciosa y versátil bebida, rodeada de tradición, misticismo y su espíritu mágico.

Estrella Galicia, Estrella Damn y Mahou desenbarcan en la India.

Los altos aranceles en el sector cervecero en la India no han desanimado a una pequeña avanzadilla de compañías españolas que preparan su entrada en el país, optimistas ante la promesa de un mercado en continuo crecimiento.

Hay tres compañías españolas preparando una estrategia de entrada en el mercado indio, Mahou, Estrella Galicia y Estrella Damm, pero cada una de ellas ha optado por un modelo distinto de negocio en un país donde la cerveza embotellada es aún coto de clases medias.

La apuesta más directa es la del grupo Mahou-San Miguel, que anunció en abril la adquisición del 50 % de la compañía india Arian Breweries & Distilleries, que cuenta con una fábrica de cerveza situada en la localidad de Bhiwadi, a unos 80 kilómetros de Delhi.

Según un comunicado de la compañía española, esta operación se halla "en proceso de aprobación por las autoridades locales" y aunque la comercialización de Mahou se limitará en un principio al norte de la India, luego se expandirá al resto del país

Al producir la cerveza en la India, el Grupo Mahou-San Miguel evitará gravar sobremanera el precio final del producto, pues en el país asiático los aranceles sobre las bebidas alcohólicas procedentes del exterior son muy altos.


"La cerveza es un sector de muchísimo potencial en la India. Sobre todo si se produce localmente, porque así se evitan los fuertes aranceles y su precio es mucho más competitivo",

Cocina en miniatura en Orense: tapas tradicionales y un poco de innovación .

Promovido por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Ourense y por la Unión de Hosteleros de esta ciudad, hoy lunes tendrá lugar el Taller gastronómico Cocina en miniatura: tapas tradicionales y un poco de innovación, impartido por el Campeón Nacional de Pinchos y Tapas, Antonio González. (Restaurante Os Zagales, Valladolid).

El taller, gratuito y de 2 horas duración, va dirigido a los profesionales del sector y será impartido por este prestigioso experto en la cocina en miniatura que, a lo largo de sus más de 20 años de trayectoria profesional, ha ganado más de 13 premios en concursos gastronómicos, entre los que destaca el recibido como Campeón nacional de la tapa en el VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de la Ciudad de Valladolid (2010).

Esta iniciativa de formación hostelera forma parte del programa gastronómico del II Concurso Gastronómico de Pinchos – Primavera 2012.

Los talleres gastronómicos, de amplia y cada vez mayor aceptación en el sector hostelero, se vienen realizando desde el año 2008 en el contexto de las Jornadas Sabores de Otoño, dentro de un programa de colaboración entre la UHO y la Concejalía de Turismo de la ciudad.

Alimentos ecológicos y locales

 

El ser humano es una transformación de los alimentos, decía el dietista Víctor Poucel; cuando se alimenta es «invadido e informado en todo su organismo vivo por el juego multiforme del universo.

El alma del hombre y el alma del vegetal contenida en la semilla están sometidas a los mismos factores cósmicos para su fructificación: el fruto del alma humana, regada y bendecida por las influencias del cielo y nutrida por la tierra, es el conocimiento y la bondad consecuente del buen pensar, el buen decir y el buen hacer. El fruto de la semilla regado por las ubres del cielo, amamantado por los nutrientes de la tierra y protegido por los brazos de los hombres es la donación y el sacrifico de un reino, el vegetal, que se acerca a la conciencia cuando el hombre se alimenta con sus savias, nutrientes y tejidos, su substancia; es la donación de una energía de vida, una fuerza vital llena de sol y de tierra, de antepasados que yacen en la umbría del olvido de los siglos para transformarse en Ser Humano.

El ser humano es una transformación de los alimentos, decía el dietista Víctor Poucel; cuando se alimenta es «invadido e informado en todo su organismo vivo por el juego multiforme del universo. Y en este juego están entremezclados cuerpo y espíritu; el hombre está insertado en el universo y lo capta en los modos más elementales y fundamentales de su expresión. Por medio de su cuerpo, el hombre asimila el universo entero» (Jean Hani).

Los que nos conocen saben que siempre intentamos dotar a la naturaleza de una diversidad de sentidos; cualquiera de sus elementos es susceptible de una interpretación simbólica, que ayudará a un conocimiento más real de lo que tenemos entre manos. En esta ocasión queremos escribir sobre la semilla como factor clave en lo que se viene llamando la soberanía alimentaria de los pueblos. Y para producir ese acercamiento a este diminuto misterio -pues «la semilla brota y crece sin que se sepa cómo»-, a veces tan minúsculo como el grano de mostaza, queremos recordar sólo una más de las muchas analogías que hay sobre su esencia, que nos hará mirar cada nueva semilla que caiga en nuestras manos como un auténtico canto a la capacidad creadora de la naturaleza. Y quizá las valoremos entonces en su justa medida, y defendamos, en consecuencia, el derecho inalienable de los pueblos a recoger sus propias semillas, derecho que en estos tiempos está siendo violado por los intereses crematísticos de una industria agroalimentaria que ha convertido la sacralidad del alimento en mercancía.

La semilla contiene el fruto de nuestro alimento, es una potencia latente que se realiza cuando “muere” en la oscuridad de la tierra; por eso, desde el origen de los tiempos el hombre ha visto en ella un poderoso símbolo de su propio renacimiento espiritual; sólo en la oscuridad de la negación de lo que no se es, se llega realmente a ser. En ambos casos la idea-potencia sólo fructifica si se entierra, no hay cosecha sin siembra. Y esta analogía se repite desde el inicio de los tiempos como una enseñanza simbólica, que va directa al corazón del hombre abierto al lenguaje de la naturaleza, y se repite en la sinfonía inaudita de una miríada de variedades vegetales, que imitan al infinito en su variedad de formas, colores, texturas, sabores y olores, y en su circularidad eterna, semilla-fruto-semilla.

Diez alimentos que le harán sentirse más feliz .

Diez alimentos que le harán sentirse más feliz .

Todos nos hemos sentido alguna vez de un ‘humor de perros’, en la mayoría de las ocasiones sin razón aparente que lo justifique. Para muchos, la solución a este estado de ánimo es consumir alimentos inadecuados (generalmente comida basura), lo que no solo no contribuye a mejorar su salud sino, lo que es peor, infuye aún más negativamente en su estado de ánimo.

Pero ¿y si existiera un tipo de comida saludable que también pudiera actuar como un anti-depresivo natural? Hay alimentos que cumplen estos requisitos. El portal listverse.com publica un artículo firmado por Gregory Arden, en el que el autor selecciona diez alimentos que pueden contribuir a mantenernos más sanos y sobre todo, más felices.

Acelgas

Esta hortaliza a menudo poco apreciada, especialmente por los más pequeños, contiene una gran cantidad de magnesio, un nutriente que es parte vital de las reacciones bioquímicas que aumentan los niveles de energía en el cuerpo humano. Un estudio realizado en 2009 por Australian and New Zealand Journal of Psychiatry (Diario de Psiquiatría de Australia y Nueva Zelandia) desveló que los niveles bajos de magnesio se asocian con las cotas más altas de depresión.

Chocolate negro

El chocolate negro posee una serie de beneficios que no figuran en otros tipos de chocolates (con leche u otros ingredientes añadidos). Mejora el flujo de sangre al cerebro y proporciona un impulso inmediato favorable a la concentración y el estado de ánimo, lo que le ayuda a sentirse más enérgico y vibrante. Sin embargo, no conviene abusar: La publicación Journal of Psychopharmacology (Diario de Psicofarmacología) asegura que para obtener estos beneficios únicamente se necesita una pequeña cantidad diaria de este producto.

Coco

A pesar de que el coco se cataloga frecuentemente entre los postres más insalubres, este fruto contiene triglicéridos de cadena media –una fuente única de calorías caracterizada por una oxidación rápida y completa y exenta de depósitos grasos– que mejoran el ánimo y ayudan a la salud general del cerebro. La leche de coco o las virutas de coco sin endulzar resultan también igualmente saludables.

Espárragos

Los espárragos contienen altos niveles de folato (ácido fólico) y triptófano (aminoácido esencial). Los niveles bajos de folato se han vinculado a la depresión en un gran porcentaje de casos de depresión, según investigaciones recientes. El triptófano es también utilizado por el cerebro para generar serotonina, que es uno de los neurotransmisores del cerebro humano que contribuyen a la estabilización del estado de ánimo general.

Huevos

Los huevos contienen de entre moderadas a altas cantidades de proteínas, zinc, vitamina B, yodo y ácidos grasos Omega-3; que no solo le mantendrán con energía, sino también con la sensación de tener el estómago lleno por más tiempo. Un estudio realizado en 2008 por el International Journal of Obesity (Diario Internacional sobre la obesidad) descubrió que las personas que habían ingerido huevos en el desayuno perdían considerablemente más peso que aquellos que tomaban bollería.

Mejillones

Estos conocidos moluscos contienen de entre moderadas a altas cantidades de vitamina B12, selenio, yodo, proteínas y zinc y son, además, bajos en calorías y grasas. El yodo, el selenio y el zinc apoyan a la glándula tiroides en su función de regular el estado de ánimo y el peso. La vitamina B12 ayuda a fortalecer y aislar las células del cerebro.

Miel

En lo relativo a la salud, la miel es mucho mejor que el azúcar normal. Contiene kaempferol y quercetina, que ayudan a prevenir la depresión y a mantener el cerebro sano. También evita el almacenamiento de grasas causadas por el azúcar ordinario, al tener un menor impacto en los niveles de azúcar en la sangre.

Patatas azules

Las patatas azules no son precisamente un alimento que pueda encontrarse fácilmente en el mercado. Sin embargo, contienen poderosos antioxidantes conocidos como antocianinas, que disponen de cualidades neuro-protectoras, como la reducción de la inflamación del cerebro –que es comúnmente asociada a la depresión– y el incremento de memoria a corto plazo. También ayudan a la glándula tiroides, gracias al yodo que se encuentra en su cáscara.

Tomates

Todas las variedades de tomates contienen una sustancia conocida como licopeno, que les otorga el color rojo característico y que resulta ser un antioxidante que combate la inflamación del cerebro y lo protege. Para obtener mejores resultados, es recomendable consumirlo con aceite de oliva que, entre otras muchas cualidades, contribuye a aumentar la absorción del licopeno.

Yogur griego

El calcio –que el yogurt griego contiene en grandes cantidades, más incluso que la propia leche– ayuda al cerebro a liberar neurotransmisores que inducen a la felicidad. El yogurt griego, además, aporta más proteínas que el yogur normal, lo que facilita la pérdida de peso.

El 45 % de los españoles ignora el origen de lo que consume

Cerca de la mitad de los consumidores españoles -el 45 %- desconoce la procedencia de los alimentos que consume a diario, según el estudio "Conocimiento del origen de los alimentos en la sociedad española" elaborado por la Unión Nacional de Consumidores y Amas de Casa (Unae).

En un comunicado, fuentes de esta organización de consumidores han explicado que "cuando se pregunta acerca del origen de la materia prima de los alimentos elaborados, el porcentaje se amplía hasta el 81 % y que, a pesar o fruto de ello, al 67 % de los consumidores le gustaría conocer el origen de los alimentos".
Desde Unae también han asegurado que el 75 % de los consumidores muestra más confianza en los productos elaborados en España porque considera que "son más frescos, de mayor calidad y han pasado normas de seguridad más exigentes que los alimentos elaborados en el extranjero".
Han indicado que en épocas de crisis, los ciudadanos suelen mostrar más interés por la economía local y por comprar productos nacionales, y que a los valores asociados a la proximidad se le añade el de preservar el sector primario de la economía nacional.
El estudio, que ha contado con la colaboración del instituto de investigación Gfk Emer, arroja además que el 54 % de los españoles cree que no tiene suficiente información del sector primario y que al 63 % le gustaría conocer el día a día de una ganadería ya que casi la mitad, un 47%, no han estado nunca en una de ellas.
Según esta organización de amas de casa, al 72 % de los consumidores le gustaría saber más sobre cómo se obtiene la materia prima de los alimentos que forman parte de su dieta como son el yogur o las hortalizas

Manual del Gourmet del Queso. Libros de Cocina

¿Qué haces cuando te gusta mucho el queso pero no eres un entendido? Pues intentas ordenar los conceptos y conocer los distintos tipos de queso leyendo sobre el tema. Os aseguro que leer sobre quesos produce un placer que si bien no es el mismo que se siente al tenerlos en el paladar, se le parece mucho. Lejos de grandes enciclopedias y complejas o sofisticadas ediciones, es un pequeño libro, Manual del Gourmet del Queso, el que me está proporcionando esos placeres últimamente.

De tamaño reducido aunque denso en páginas (alcanza las seiscientas), no escatima en imágenes, tanto de los quesos, para ilustrar los procesos de obtención, como de algunas recetas o sus lugares de origen, haciendo la lectura amena y ayudando a la identificación de cada tipo de queso.

Antes de entrar a analizar los quesos por países, encontramos varios capítulos en los que se cuentan sus secretos, su elaboración, y nuestra relación con el queso. En el primero se hace un repaso por los mitos y leyendas que existen alrededor de este manjar. Sabemos así cómo antiguamente el queso se ofrecía a los dioses, e incluso a los pastores se les atribuían poderes mágicos. Es un repaso al queso a través de la historia, que se remonta incluso al año 5000 a. de C.
El segundo capítulo nos habla de la leche, de sus componentes y los procesos que sufre para su comercialización y la obtención de queso, y de cómo estos han influido en un aumento de la producción. Tras este, la elaboración del queso y los distintos tipos de quesos en rasgos generales, para terminar con un repaso por nuestra relación con el queso, en el que se resaltan sus propiedades beneficiosas, cómo comprarlo, tratarlo y acompañarlo.

El esperado viaje empieza en Francia (quizá el apartado más denso), para recorrer más de treinta países en una gira que incluye, además de los consabidos productores de fama mundial, variedades de oriente medio y áfrica. Cada recorrido se inicia con una característica de la cocina del país asociada al queso; mientras en Francia hablan de la baguette, en España lo hacen de las tapas.
Mientras Francia y Alemania gozan de una clasificación por zonas, España muestra todas sus joyas, que no son pocas, de un tirón, sin diferenciar entre distintas regiones. Cada variedad ocupa una página, con una breve descripción en el encabezado, y notas sobre su origen e historia, elaboración, características, observaciones culinarias y quesos emparentados. Una imagen recortada sobre el fondo blanco, ayuda a identificar de manera visual cada ejemplar.

Foliada de Melide 2012, 28 y 29 de Abril

A FOLIADA é un encontro cultural de música, artesanía e tradición. A dinamización e divulgación da nosa cultura e o noso folclore é unha das prioridades deste evento, que se celebra anualmente a última fin de semana de abril en Melide.

A Foliada comezou a súa andaina no ano 2005 organizada pola Asociación cultural e musical O CASTELO e dende aquelas, foise convertindo nun evento que concentra obradoiros, conferencias, actividades formativas, mostra de artesanía, exposicións e actuacións musicais.

Salon de Boda Melide

Inaugurada la web http://www.salondeboda.com/, más de 50 empresas dedicadas al mundo de las bodas, tales como Pazos, restaurantes, fotógrafos, floristerías, joyerías, listas de boda, animación musical, moda, complementos y lencería, Peluquería y Belleza, coches de época, detalles y repostería, imprentas, autobuses, vinos, asociaciones, y muchos más.
La web la iremos actualizando en próximos días, ya que áun falta información de empresas.
Xebre, sera una de las 50 empresas que estara presente. Esperamos que os acerqueis a conocer nuestro stand.

Galicia para gourmets

En Galicia comer siempre es un placer. Así que antes de que se acabe el Año Xacobeo, aprovecha para acercarte a esta región y saborear su exquisita gastronomía. Te guiamos por los locales más ‘in’ donde los chefs más creativos crean tendencia, por las tiendas de productos delicatessen más selectas o las tabernas más típicas. La boca se te hará agua.La excelencia de la materia prima gallega no tiene discusión. Su fama va más allá de nuestras fronteras. Galicia es despensa pero también cocina. Y, sin embargo, últimamente a ésta le habían llovido críticas por su falta de originalidad y preparación. Así fue hasta que nueve jóvenes cocineros gallegos de vanguardia decidieron darle un soplo de aire fresco y crearon el grupo Nove. Los nueve ahora van camino de la veintena y brindan en sus respectivos restaurantes un festival de sabores, olores y texturas difícil de olvidar, cuyo éxito radica en una cocina puesta al día a partir del respeto absoluto por la materia prima y los productos de mercado.
Marcelo Tejedor es uno de los fundadores de este grupo empeñado en que nadie más vuelva a calificar de aburrida la cocina gallega.
Y Casa Marcelo referente por excelencia de la buena cocina compostelana, de lo que da fe su estrella Michelín. Comer el menú degustación en su establecimiento de la calle Hortas es disfrutar, en un ambiente íntimo y relajado, de una experiencia inolvidable. Junto a Marcelo, El Mercadito, de Gonzalo Rei, es el otro gran testimonio del grupo Nove en Santiago.
En su comedor que mira de reojo a la catedral, el placer consiste en saborear los productos del mercado en su original forma de cocinarlos, tanto si se opta por el menú degustación como en la versión corta de éste.

En Pontevedra, esta cocina de autor con el máximo respeto por la calidad lleva la firma de otros jóvenes cocineros, cuyos restaurantes debes tener en cuenta por tu escapada gourmet. En Poio, Solla y Pepe Vieira Camiño da Serpe; en Cambados, Yayo Daporta y Pandemonium; en Vigo, Maruja Limón; en Pontevedra, Allo e Aceite y Eirado da Leña; en Tui, Silabario y en O Grove, Culler de Pau. En Lugo, no dejes de pasar por el restaurante España, y en Bentraces, Ourense, por A Rexidora. Y si tu destino es A Coruña, los locales más in de la nueva gastronomía gallega son: en la capital, Domus y Javier Rodríguez Ponte Taky; en Cambre, A Estación; en Santa Comba, O Retiro da Costiña; y, en Ferrol, A Gabeira.

Si la comida ha resultado un placer, no menos es hacer parada en las tascas más típicas, que ofrecen, en pequeños bocados, lo mejor de la cocina gallega: quesos de Arzúa y tetilla, vinos de la Ribeira Sacra y Ribeiro, empanadas, pulpo, ternera, marisco…
El itinerario de las tapas recorre el casco viejo, especialmente la céntrica rúa do Franco, y un buen lugar para iniciarlo es en Abastos 2.0, en pleno centro del mercado. El callejeo continúa en O Gato Negro (Raiña, s/n), donde no puedes dejar de pedir empanada de congrio y una cunca de vino; en la diminuta Gamela (Oliveira, 5) para probar sus sabrosas setas, y en Belgo (Travesa, 22), afamado por sus originales mejillones picantes.

Y de si placeres gastronómicos seguimos hablando, aumentar la despensa con los productos gallegos más selectos es casi una obligación con la que debes cumplir en la parte vieja de Santiago. Empezando por el mercado de abastos, donde se vende a voces lo mejor de las huertas y las costas gallegas, y continuando por las tiendas delicatessen más exquisitas, como Lar Das Meigas y Torre de Algalia, pero también La Casa de los Quesos o la Pastelería Mora, que vende una de las mejores tartas de Santiago. Un dulce fin para disfrutar de Galicia con mucho gusto.

Pero si quieres conocer y disfrutar de un paisaje rural autentico en medio del Camino Primitivo y el Camino Francés, te aconsejo hacer una parada en Melide para coger fuerzas, disfrutar de la gastronomía del lugar y descansar tras conocer los principales lugares de interés de Melide.
Es visita obligada almorzar una ración de pulpo y llenar los bolsillos de melindres. Y por supuesto llevate algo especial en tu mochila, pasate por Xebre en Rúa San Pedro nº16, y te llevaras una grata y deliciosa sorpresa.

PASTEL DE SETAS, TETILLA Y MEMBRILLO

Está muy claro que existen grandes combinaciones en el mundo culinario. Es bien conocido (entre otros muchos) el tándem melón con jamón, el del bacalao con pasas, el del magret de pato con micuit, el tipico de las patatas con ali-oli, o el francés del camembert con mermeladas de frutas.
Pero la combinación de sabores y texturas que se produce al juntar el queso tetilla con membrillo no se queda atrás. Si ambos ingredientes son de buena calidad, el resultado habla por si mismo. Me apetecía hacer una receta usando esta pareja de ingredientes, y jugando con la textura fundente del queso tetilla horneado. Para que no resulte demasiado dulzón, unas setas salteadas le dan el contrapunto. El resultado: una receta muy sencilla y sabrosa.




Ingredientes (2 personas):
200 g de hojaldre
150 g de setas
150 g de queso tetilla (textura fundente)
50 g de membrillo
salsa de soja
aceite de oliva

1 diente de ajo picado Preparación:Si el hojaldre es congelado, descongelarlo a temperatura ambiente una hora aproximadamente.Precalentar el horno a 200ºC.
Limpiar, y trocear las setas. Saltearlas en la sartén con una pizca de aceite de oliva, salsa de soja y el diente de ajo picado. Taparlas para que suelten el jugo propio durante unos 5 minutos y luego destaparlas y dejar que reabsorban el líquido. Dorar un par de minutos más y retirar del fuego.



Para realizar el pastel, tenemos que forrar el molde con el hojaldre ( si el molde es antiadherente es difícil que se pegue, pero por si acaso podéis untarlo con un poquito de mantequilla o aceite). Luego incorporamos las setas ya frías. Por encima el queso tetilla cortado en trozos y por último, el membrillo laminado muy fino. Llenar bastante bien el molde porque al fundirse, el queso, bajará hasta quedarse al nivel del borde del molde.
Hornear a 200ºC unos 20 minutos o hasta que el hojaldre esté completamente hecho.Dejar enfríar ligeramente y desmoldar. Servir caliente, ya que el queso no puede estar frío en un plato de este tipo. Una receta rápida, que hace un entrante muy apetitoso. Espero que os guste.

Bares de aceites, lo último en degustaciones de lujo

Siempre he disfrutado, en casa y con los amigos, de entretenidísimas catas de aceites de oliva a modo de improvisadas tapas. Lo copié de Marruecos, donde es habitual ofrecerte platitos con ese aceite único norteafricano y el exquisito pan batbut. Unas veces es cata a ciegas y otras incluimos el nombre de cada uno de ellos para poder comparar variedades y denominaciones. Pero como siempre ocurre, las buenas ideas acaban convirtiéndose en buenos negocios.
Surgen así los bares de aceite o, para dejarlo más comercial, los Olive Oil Bar. Es una tendencia todavía minoritaria pero con un extraordinario potencial. Los consumidores españoles cada vez conocemos y valoramos más la calidad de nuestros aceites de oliva extra vírgenes elaborados con variedades autóctonas. Y sabemos disfrutar de ellos como auténticos gourmets.

Como se recoge en Directo al paladar, el bar de aceites del programa de Alimentaria 2012 copó la atención de mucha gente. Concebido como una zona de cata libre, presentaba una extensa selección de aceites de oliva de diferentes regiones, distinguibles por la variedad de aceituna empleada, el método de cultivo, el clima o el prensado.
Morisca, Arbequina, Hojiblanca, Picual, Arbreblanc, Vidueña, Verdal,… Toda una experiencia para los sentidos. Untado en pan de calidad, mil veces mejor que el más refinado pincho.

La agricultura ecológica en España y sus beneficios a la salud

España cuenta con una superficie agraria de explotación ecológica de más de 800.000 hectáreas, cuya producción alcanzó un valor estimado de 250 millones de euros e implicó a más de 1.700 industrias de transformación. Andalucía es la primera Comunidad en cuanto a manejo ecológico en nuestro país, seguida de Aragón, Extremadura, Castilla La Mancha y Cataluña. El 26% del total de la superficie se dedica a los cereales y leguminosas, seguida del olivar (25%) y otros tipos de cultivos como los frutos secos o la vid.

Aunque España es el segundo país europeo y octavo del mundo con mayor superficie de cultivos ecológicos, se estima que el 80% de la producción española de este tipo de productos se exporta mayoritariamente a Europa, en especial a Alemania, Holanda, Francia y Reino Unido, a donde llegan sobre todos productos frescos. El consumo de productos procedentes de la agricultura ecológica en el mercado nacional todavía supone menos del 1% del gasto en alimentación de los españoles.

Según un estudio realizado por el MAPA sobre "La Agricultura Ecológica en España", aunque un 72'5% de la población española ha oído hablar de los alimentos de origen ecológico, todavía existe un alto porcentaje (62,1%) de ciudadanos que no los consume. El desconocimiento es la causa principal (33'3%), seguida de otras razones como que no se encuentran con facilidad (31'3%) o tienen un precio superior (28'1%). Los principales motivos por los que se consumen radican en que son más saludables (62'7%), tienen mejor sabor (37'2%), por su calidad (26'2%) y por conciencia agroambiental (6'9%).

Festa do queixo de Arzúa

Neste vídeo amósase a grande aceptación dunha das feiras gastronómicas con máis tradición de Galicia.

FORÚM GASTRONÓMICO SANTIAGO 26 al 28 de febrero de 2012.

El Fórum de Santiago se celebra por tercer año en la capital de Galicia los días 26, 27 y 28 de febrero de 2012, consolidando el éxito de su segunda edición gallega celebrada el pasado año 2010.
Con este paso, el Fórum se convierte en el enlace gastronómico entre Cataluña y Galicia y potencia el intercambio comercial.

Tendrá lugar en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Galicia. La organización corre a cargo de Pep Palau, von Arend & Associats, creadores y directores del Fórum y cuenta con la colaboración de la empresa gallega Trevisani, manteniendo la misma filosofía que en todas las ediciones celebradas.

El Fórum es un congreso con feria en el que tienen lugar numerosas actividades: sesiones de cocina en directo, talleres con degustación para un público reducido, catas guiadas, charlas y debates, concursos y premios, presentaciones de productos de los expositores, talleres gastronómicos para los más pequeños.

Santiago acogerá durante tres días la flor y nata de la gastronomía. Productores, artesanos, cocineros, enólogos, pasteleros, académicos, expertos e investigadores desfilarán por los escenarios, aulas y talleres del Palacio de Congresos.

Personalidades y jóvenes valores, chefs célebres y emergentes, compartirán protagonismo.
La selección gallega de cocina, junto a un escogido elenco de chefs nacionales e internacionales, conformará el tronco centros del programa de actividades.

El Fórum Gastronómico seguirá ofreciendo degustaciones en directo en sus clases de cocina como hizo por primera vez en 2003 siendo el primer congreso del mundo en ofrecerlas.
Puedes consultar en el apartado correspondiente la relación de profesionales que asistirán al Fórum Gastronómico Santiago 2012.

Programa

Variado, plural, representativo, reflexivo, riguroso, profundo, útil y atractivo. El programa del Forum Gastronómico Santiago 2012 es todo en uno y uno para todos.

Construido desde la voluntad de servicio al sector y con la vocación de seguir siendo el punto de encuentro de los profesionales y amantes de la gastronomía, nuestro programa reúne los principales ingredientes del más completo menú gastronómico.

Podéis consultar todo el programa en esta sección:
Domingo Lunes Martes

Queso en Terras de Ulla e Tambre

Gastronomía

Esta es una tierra de gran riqueza gastronómica basada en productos autóctonos de prestigio como el Queso de Arzúa-Ulloa y el de Tetilla, el vino D.O. Rías Baixas da ribeira do Ulla, la exquisita Miel, los productos de la huerta, y sus carnes excepcionales.

Fiestas y tradiciones

Fiesta del Capón. Arzúa. Día 22 de diciembre.Se escogen los mejores ejemplares de capón presentados por los vecinos.

Feria Agroganadera. Sobrado dos Monxes
Sobrado. 3º domingo de noviembre (posible cambio de fecha). Exposiciones del sector agroganadero.

Fiestas gastronómicas

Fiesta de la Oreja de Cerdo. Vedra, Mes de abril. San Fins de Sales (Vedra). Exaltación de la oreja de cerdo

Fiesta del Gallo. Arca (O Pino). 1º domingo de agosto Concurso para la elección de la mejor pareja de gallos vivos y degustación.

• Enlaces relacionados:
  Pratos típicos
  Glosario de produtos típicos
  Festas gastronómicas
  Onde comer

Festa do Queixo Arzúa marzo 2012

A feira

Lugar: Recinto feiral de Arzúa «Terra do Queixo»

Datas: Sábado 3 e domingo 4 de marzo de 2012

Horario: Sábado 3, de 11:00h a 21:00h Domingo 4, de 10:00h a 19:00h

Importante: o recinto abrirá aos expositores o sábado ás 8 a.m. para que poidan acondicionar os stands.

Algo máis de información

O recinto feiral, ademais das queixerías, acollerá distintas actividades: a inauguración oficial e pregón, exposicións, obradoiros, etc.

consulta a programación con información máis detallada.

http://www.festadoqueixo.org/feira.html

XANTAR Salón Gallego de Gastronomía y Turismo Orense, del 1 al 5 de Febrero de 2012

La 2ª motivación que eligen los turistas para visitar Galicia es la gastronomía. Esto supuso el origen de Xantar, Salón Gallego de Gastronomía y Turismo, una feria que alcanza su décimotercera edición del 1 al 5 de febrero de 2012 y que congrega a miles de personas, transformando el recinto de Expourense en un gran centro de restauración.

En 12.000 metros cuadrados cubiertos, se recrean una veintena de restaurantes con todo lujo de detalles y servicios. El objetivo es doble: exaltar las materias primas con las que elaboran sus menús y fomentar la calidad y la prestación del servicio. Cocinas y salas de comedor ofrecen una espectacular imagen gracias a la cuidada decoración y elaboración de los platos.

Además de la promoción de la gastronomía, Xantar es también el punto de encuentro de los recursos turísticos de las regiones participantes en el salón. Sin salir del recinto ferial, el visitante puede conocer los atractivos naturales, arquitectónicos, históricos y, por supuesto, gastronómicos, de los distintos puntos geográficos promovidos por organismos públicos (ayuntamientos, diputaciones, patronatos de turismo, etc.) que acuden a esta cita procedentes de toda España y Portugal.

Tanto para profesionales como para público en general se organizan actividades como conferencias, presentaciones literarias, exposiciones de arte, talleres didácticos, cursos de cata y degustaciones gratuitas, entre otras muchas.

El atractivo que tiene Xantar para el público en general queda fuera de toda duda a la vista de los resultados de las encuestas realizadas: los menús alcanzaron un índice de satisfacción superior al 85% y más del 90% de los visitantes tiene intención de repetir. Además es una cita para el goce del propio sector, ya que de las personas que visitaron Xantar, el 35% fueron profesionales.

Sabores florales: Una tendencia en auge

Un mayor interés en lo natural y una conciencia creciente sobre los beneficios potenciales de los ingredientes botánicos se han unido con el deseo de experimentar las ganas de algo poco usual para elevar la demanda de ingredientes y sabores florales.

El empleo de flores como saborizantes es popular desde hace tiempo en Japón y en otros lugares orientales, pero esta tendencia se ha expandido hasta los mercados occidentales.
Innova Market Insights ha registrado también los sabores más populares en el mundo a fecha de octubre 2011: jazmín, loto, rosa y crisantemo, aunque con diferencias significativas según la geografía y el tipo de producto.

Encontraron que varios sectores están usando los sabores de flores, encabezados por las bebidas calientes, té principalmente; refrescos y dulces; pero también bebidas alcohólicas, lácteos, cremas para untar y condimentos.
Té, refrescos y dulces suponen un 70% de la actividad durante los diez primeros meses de 2011 –jazmín para té; rosa para dulces y crisantemo en refrescos
Té, refrescos y dulces suponen un 70% de la actividad durante los diez primeros meses de 2011 –jazmín para té; rosa para dulces y crisantemo en refrescos.

En el sector de los dulces el sabor a rosa es algo tradicional en los productos delight en Turquía, pero hoy ya se encuentra en un número cada vez mayor de chocolates, especialmente en el negro, así como la lavanda, la violeta y el azahar, el geranio y el jazmín.

La Directora de Investigación para Innove Market Insights, Lu Ann Williams, informa de que las compañías usan cada día más sabores florales para añadir nuevos y diferentes aromas y notas a su línea de productos, más en los lugares donde no se usan tradicionalmente.

Sabores en los caminos, Productos: Queso, miel, aves de corral y castaña

El proyecto “Camiños dos sabores de Galicia” acerca el turismo y la gastronomía a las zonas rurales
El producto promociona los recursos turísticos de sus cuatro rutas a través de la página http://www.saboresdegalicia.com/

AGADER apuesta por las nuevas tecnologías en diversos canales públicos en la red

La Axencia Galega de Desenvolvemento Rural (AGADER) promueve a través de Internet el producto turístico “Camiños dos sabores de Galicia” enmarcado en el proyecto Cantata 2, cofinanciado con fondos FEDER.
Este se configura en torno a cuatro rutas agroalimentarias que vinculan el turismo a la producción agroalimentaria con el objetivo de mejorar la calidad de vida en las zonas rurales y diversificar su economía.
Tanto los 49 ayuntamientos participantes, como los consejos reguladores, como los cerca de cien miembros asociados a Cantata 2, se han involucrado activamente en el proyecto.

Para la promoción del proyecto Cantata 2, AGADER está apostando por la utilización de las últimas tecnologías en Internet: campañas de publicidad on-line, ‘mailing’ y la creación de perfiles en las redes sociales más extendidas, como Facebook y Twitter. De esta forma, fomenta la interacción y comunicación directa con los usuarios a través de múltiples canales accesibles desde cualquier punto geográfico.

La página web de “Camiños dos sabores de Galicia” (www.saboresdegalicia.com) contiene amplia información sobre las cuatro rutas agroalimentarias, los productos, comercializadores, ayuntamientos adheridos, fiestas gastronómicas y datos generales.
Los productos ejes de “Camiños dos sabores de Galicia” son los quesos gallegos con denominación de origen: castaña, miel de Galicia y aves de corral criadas tradicionalmente.

La finalidad principal del producto turístico -puesto en marcha este año y que se mantendrá hasta mediados de 2012- radica en conseguir que visitantes y turistas se acerquen al medio rural, a los procesos productivos y a la gastronomía, disfrutando del paisaje y la cultura de nuestra comunidad.

El sabor de la tradición

La primera fuente más probable sobre el origen de la palabra “Queso” se remonta a la familia lingüística indoeuropea a la que pertenecen la mayoría de las lenguas europeas, siendo su raíz “*kwat”, que significaba “para fermentar, se agria”.
Lo que si sabemos como cierto es que la palabra “Queso”, proviene del latín “caseus” cuyo significado era “carere suerum” (carece de suero raíz) y que durante la dominación romana, las diferentes lenguas que se hablaban en el imperio la incorporaron a su vocabulario.

Las lenguas germánicas o anglo-sajonas incorporaron inicialmente “Queso” con el nombre “*kasjus” y posteriormente adoptaron el término “Käse”. No obstante los germanos disponían de una antigua palabra para el ‘requesón’ o ‘queso blando’, con una raíz verbal indo-germana “*ieu” que viene de la misma raíz que la palabra latina “ius” (caldo, potaje), con la que se designaban las comidas pastosas; aún la encontramos en el finlandés juusto (‘queso’), en el islandés antiguo ostr (‘queso’) y en el sueco ost (‘queso’).

Posteriormente el término alemán “Käse” se transmitió a otros idiomas anglosajones, como al holandés “kaas” y al inglés “cheese”; en este último su origen se remonta a la época entre la invasión normanda de 1066 y a mediados del siglo XV, denominada lingüísticamente “Middle English”, con el nombre de “chese”, siendo esta expresión originaria del Ingles Antiguo “cīese o cēse”.

Las lenguas latinas hispánicas también tomaron de la palabra “caseus” el origen de sus nombres “queso”: en español, “queixo” en gallego, “quesu” en bable, “queijo” en portugués. Estos nombres pueden tener su origen en la palabra “keso” que aparece en un escrito en lengua romance “La noticia de kesos” del Monasterio de Silos, y que al dorso de una donación hecha en el año 959, detallaba una relación de los quesos dispensados por el Monasterio de Rozuela, siendo este escrito una de las primeras manifestaciones de la evolución del latín en la Península Ibérica.

Otras lenguas latinas como el francés, el italiano, el catalán o el aranes, tomaron sus respectivos nombres actuales de dos posibles orígenes, ambos aludiendo a la forma de los moldes. Una teoría dice que provienen del griego “formos”, que era la canasta de mimbre donde se desueraba el queso y otra teoría indica que cuando los romanos comenzaron a hacer quesos duros para suministrar a sus legionarios, empezaron a utilizar una nueva palabra: “formaticum”, de “caseus formatus” (moldeado queso). Sin llegar a determinar si el origen es griego o romano, lo que sí es cierto es que en algún lugar de la actual Francia para nombrar al queso elaborado en un molde se escogió el término “caseus formaticus” y luego el adjetivo “formaticus” se convirtió en sustantivo, formando parte de su vocabulario, siendo habitual en francés: “fromage” y en occitano: “formatge”. De esa raíz derivan las palabras: “fromage” en francés, “formaggio” en italiano, “formatge” en catalán y “hormatge” en aranes.
También en la lengua española disponemos de una expresión parecida “formaje” que significa “forma o molde para hacer quesos” que sigue recogiéndose en el diccionario de la Real Academia Española.

Indicar que en euskera, “queso” se llama “gazta o gasna” y que son de origen desconocido.

Actualmente, la traducción de la palabra “queso” a diferentes lenguas es la siguiente:

Lengua – Nombre
Afrikáans – kaas
Alemán – Käse
Asturiano – Quesu
Aranes – hormatge
Bosnio – sir
Catalán – formatge
Checo – sýr
Danés – ost
Esloveno – sir
Esperanto – fromaĝo
Estonio – juust
Euskera – gazta o gasna
Finés – juusto
Francés – fromage
Galés – caws
Gallego – queixo
Guaraní – kesu
Hebreo – גבי – (gvina)
Húngaro – sajt
Indonesio – keju
Inglés – cheese
Islandés – ostur
Latín – caseus
Lituano – sūris
Neerlandés – kaas
Noruego – ost
Italiano – formaggio
Polaco – ser
Portugués – queijo
Rumano – brânză
Ruso – сыр
Serbocroata – sir
Sueco – ost
Tagalo – keso
Turco – peynir
Ucraniano – сир (sir)

Autor: PONCELET

Congreso Nacional sobre Denominaciones de Origen de Quesos Españoles

Los próximos días 24 y 25 de noviembre de 2011 se va a celebrar un encuentro para que los profesionales del sector de los lácteos y en particular de los quesos con D.O.P. de nuestro país, compartan conocimientos, actualidad, proyectos, inquietudes… será en la celebración del I Congreso Nacional sobre Denominaciones de Origen de Quesos Españoles que ha organizado el Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CSIC), perteneciente al Área de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, y el Serida (Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario del Principado).

El I Congreso Nacional sobre D.O. de Quesos Españoles tendrá lugar en el Teatro Riera de Villaviciosa (Asturias), donde acudirán investigadores científicos del IPLA-CSIC, responsables de distintas Denominaciones de Origen de quesos de nuestro país, expertos de industrias de fermentos, de acreditación… para abordar varios temas de interés del sector del queso, las necesidades, los problemas de comercialización, los diseños de fermentos autóctonos y su comercialización, la recuperación de productos tradicionales, las características microbiológicas, físico-químicas y organolépticas de los quesos, etc.

A continuación podéis ver el programa completo del primer Congreso Nacional sobre Denominaciones de Origen de Quesos Españoles, donde todos los quesos reconocidos con este sello de garantía y calidad están representados:

FLAN DE QUESO DE TETILLA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

queso de tetilla, 110 gramos
leche, 2 tazas

piel de limón al gusto

miel, una cucharadita

huevo, 5 unidades

azúcar, 175 gramos

nata líquida, 1 1/2 taza

canela en rama, 1 ramita

ELABORACIÓN:

Poner 2 cucharadas de azúcar con 1 cucharadita de agua en una flanera o en un molde de tarta, acercar al fuego y dejar que el azúcar se caramelice; mover el molde de manera que el caramelo cubra el fondo y las paredes y dejar enfriar.

Calentar la leche en un cazo con la piel de limón; cuando comience a hervir, apartar y dejar templar. Batir los huevos en un cuenco con el resto del azúcar y el queso picado; batir con la batidora hasta que quede una crema homogénea. Añadir la leche poco a poco sin la piel de limón, sin dejar de batir. Verter en el molde y cuajar al baño María en el horno precalentado, a temperatura media, unos 30-40 minutos, dependiendo del molde que se utilice. Desmoldar cuando esté frío.

SALSA:

Poner la cucharadita de miel en un cazo, y cuando esté caliente, añadir la nata, remover con una cuchara de madera. Cuando comience a hervir, apartar del fuego, añadir la canela rota y tapar el cazo, dejándole fusionar, hasta que se enfríe. Colar y servir el flan con esta salsa.

Proyecto Cantata2. Caminos de los sabores de Galicia

El Proyecto Cantata 2. Iniciativa comunitaria: Co-Transnacional Espacio Atlántico

El proyecto Cantata 2 , cofinanciado por el FEDER a través del Programa Operativo de Cooperación Transnacional Espacio Atlántico tiene la intención de completar el desarrollo del rural gallego a través de un mayor uso de su potencial de alimentos locales y el turismo y la mejora de la competitividad de las PYME, que contribuyen al desarrollo y la diversificación económica sostenible. El proyecto finaliza el 31 de marzo de 2012.

Dentro de este proyecto en Galicia está desarrollando un producto turístico innovador " de Galicia Senderos de alimentos . " Entendida como un itinerario de la ruta de alimentos que permite conocer y disfrutar, de una manera organizada, el proceso de producción agrícola e industrial y degustación de la gastronomía local.

Algunos de los productos de nuestra tienda:

Estos son solo algunos de los productos que encontraras en nuestra tienda......quesos, mermeladas, miel, membrillo, castañas, chocolates, licores, mermeladas, galletas,....

La receta del mes: Pasta con berenjena al queso Arzúa

Ingredientes para cuatro personas

Una berenjena grande, una cebolla, cuatro tomates en rama, 500 gr de pasta, perejil fresco, 300 gr de queso Arzúa Ulloa, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración de la pasta con berenjena al Arzúa

Ponemos abundante agua con sal a hervir en una cazuela grande. Una vez que entre en ebullición echamos la pasta y la cocemos según las indicaciones del fabricante. Pasado el tiempo de cocción escurrimos y refrescamos con agua. Reservamos la pasta cocida.

Cortamos la berenjena en daditos y la ponemos en un recipiente, añadiendo sal y algo de peso sobre ella para que sude durante media hora. Pasado ese tiempo la aclaramos con agua, escurrimos y secamos con un papel de cocina. Mientas tanto troceamos la cebolla y el tomate en dados. Ponemos la cebolla a pochar durante diez minutos en una cazuela con un chorro de aceite, y cuando esté hecha añadimos los dados de berenjena. Salteamos durante quince minutos y añadimos el tomate troceado. Añadimos sal y pimienta y dejamos que se cocine durante veinte minutos a fuego bajo.

Picamos el perejil y troceamos el queso Arzúa-Ulloa en dados. Cuando la salsa esté lista, añadimos el perejil y el queso a esta y lo mezclamos con la pasta en una cazuela. Dejamos que se caliente todo el conjunto y rectificamos de sazón. Servimos inmediatamente con un poco de perejil recién picado encima.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | baja