El 45 % de los españoles ignora el origen de lo que consume

Cerca de la mitad de los consumidores españoles -el 45 %- desconoce la procedencia de los alimentos que consume a diario, según el estudio "Conocimiento del origen de los alimentos en la sociedad española" elaborado por la Unión Nacional de Consumidores y Amas de Casa (Unae).

En un comunicado, fuentes de esta organización de consumidores han explicado que "cuando se pregunta acerca del origen de la materia prima de los alimentos elaborados, el porcentaje se amplía hasta el 81 % y que, a pesar o fruto de ello, al 67 % de los consumidores le gustaría conocer el origen de los alimentos".
Desde Unae también han asegurado que el 75 % de los consumidores muestra más confianza en los productos elaborados en España porque considera que "son más frescos, de mayor calidad y han pasado normas de seguridad más exigentes que los alimentos elaborados en el extranjero".
Han indicado que en épocas de crisis, los ciudadanos suelen mostrar más interés por la economía local y por comprar productos nacionales, y que a los valores asociados a la proximidad se le añade el de preservar el sector primario de la economía nacional.
El estudio, que ha contado con la colaboración del instituto de investigación Gfk Emer, arroja además que el 54 % de los españoles cree que no tiene suficiente información del sector primario y que al 63 % le gustaría conocer el día a día de una ganadería ya que casi la mitad, un 47%, no han estado nunca en una de ellas.
Según esta organización de amas de casa, al 72 % de los consumidores le gustaría saber más sobre cómo se obtiene la materia prima de los alimentos que forman parte de su dieta como son el yogur o las hortalizas

Manual del Gourmet del Queso. Libros de Cocina

¿Qué haces cuando te gusta mucho el queso pero no eres un entendido? Pues intentas ordenar los conceptos y conocer los distintos tipos de queso leyendo sobre el tema. Os aseguro que leer sobre quesos produce un placer que si bien no es el mismo que se siente al tenerlos en el paladar, se le parece mucho. Lejos de grandes enciclopedias y complejas o sofisticadas ediciones, es un pequeño libro, Manual del Gourmet del Queso, el que me está proporcionando esos placeres últimamente.

De tamaño reducido aunque denso en páginas (alcanza las seiscientas), no escatima en imágenes, tanto de los quesos, para ilustrar los procesos de obtención, como de algunas recetas o sus lugares de origen, haciendo la lectura amena y ayudando a la identificación de cada tipo de queso.

Antes de entrar a analizar los quesos por países, encontramos varios capítulos en los que se cuentan sus secretos, su elaboración, y nuestra relación con el queso. En el primero se hace un repaso por los mitos y leyendas que existen alrededor de este manjar. Sabemos así cómo antiguamente el queso se ofrecía a los dioses, e incluso a los pastores se les atribuían poderes mágicos. Es un repaso al queso a través de la historia, que se remonta incluso al año 5000 a. de C.
El segundo capítulo nos habla de la leche, de sus componentes y los procesos que sufre para su comercialización y la obtención de queso, y de cómo estos han influido en un aumento de la producción. Tras este, la elaboración del queso y los distintos tipos de quesos en rasgos generales, para terminar con un repaso por nuestra relación con el queso, en el que se resaltan sus propiedades beneficiosas, cómo comprarlo, tratarlo y acompañarlo.

El esperado viaje empieza en Francia (quizá el apartado más denso), para recorrer más de treinta países en una gira que incluye, además de los consabidos productores de fama mundial, variedades de oriente medio y áfrica. Cada recorrido se inicia con una característica de la cocina del país asociada al queso; mientras en Francia hablan de la baguette, en España lo hacen de las tapas.
Mientras Francia y Alemania gozan de una clasificación por zonas, España muestra todas sus joyas, que no son pocas, de un tirón, sin diferenciar entre distintas regiones. Cada variedad ocupa una página, con una breve descripción en el encabezado, y notas sobre su origen e historia, elaboración, características, observaciones culinarias y quesos emparentados. Una imagen recortada sobre el fondo blanco, ayuda a identificar de manera visual cada ejemplar.

Foliada de Melide 2012, 28 y 29 de Abril

A FOLIADA é un encontro cultural de música, artesanía e tradición. A dinamización e divulgación da nosa cultura e o noso folclore é unha das prioridades deste evento, que se celebra anualmente a última fin de semana de abril en Melide.

A Foliada comezou a súa andaina no ano 2005 organizada pola Asociación cultural e musical O CASTELO e dende aquelas, foise convertindo nun evento que concentra obradoiros, conferencias, actividades formativas, mostra de artesanía, exposicións e actuacións musicais.

Salon de Boda Melide

Inaugurada la web http://www.salondeboda.com/, más de 50 empresas dedicadas al mundo de las bodas, tales como Pazos, restaurantes, fotógrafos, floristerías, joyerías, listas de boda, animación musical, moda, complementos y lencería, Peluquería y Belleza, coches de época, detalles y repostería, imprentas, autobuses, vinos, asociaciones, y muchos más.
La web la iremos actualizando en próximos días, ya que áun falta información de empresas.
Xebre, sera una de las 50 empresas que estara presente. Esperamos que os acerqueis a conocer nuestro stand.

Galicia para gourmets

En Galicia comer siempre es un placer. Así que antes de que se acabe el Año Xacobeo, aprovecha para acercarte a esta región y saborear su exquisita gastronomía. Te guiamos por los locales más ‘in’ donde los chefs más creativos crean tendencia, por las tiendas de productos delicatessen más selectas o las tabernas más típicas. La boca se te hará agua.La excelencia de la materia prima gallega no tiene discusión. Su fama va más allá de nuestras fronteras. Galicia es despensa pero también cocina. Y, sin embargo, últimamente a ésta le habían llovido críticas por su falta de originalidad y preparación. Así fue hasta que nueve jóvenes cocineros gallegos de vanguardia decidieron darle un soplo de aire fresco y crearon el grupo Nove. Los nueve ahora van camino de la veintena y brindan en sus respectivos restaurantes un festival de sabores, olores y texturas difícil de olvidar, cuyo éxito radica en una cocina puesta al día a partir del respeto absoluto por la materia prima y los productos de mercado.
Marcelo Tejedor es uno de los fundadores de este grupo empeñado en que nadie más vuelva a calificar de aburrida la cocina gallega.
Y Casa Marcelo referente por excelencia de la buena cocina compostelana, de lo que da fe su estrella Michelín. Comer el menú degustación en su establecimiento de la calle Hortas es disfrutar, en un ambiente íntimo y relajado, de una experiencia inolvidable. Junto a Marcelo, El Mercadito, de Gonzalo Rei, es el otro gran testimonio del grupo Nove en Santiago.
En su comedor que mira de reojo a la catedral, el placer consiste en saborear los productos del mercado en su original forma de cocinarlos, tanto si se opta por el menú degustación como en la versión corta de éste.

En Pontevedra, esta cocina de autor con el máximo respeto por la calidad lleva la firma de otros jóvenes cocineros, cuyos restaurantes debes tener en cuenta por tu escapada gourmet. En Poio, Solla y Pepe Vieira Camiño da Serpe; en Cambados, Yayo Daporta y Pandemonium; en Vigo, Maruja Limón; en Pontevedra, Allo e Aceite y Eirado da Leña; en Tui, Silabario y en O Grove, Culler de Pau. En Lugo, no dejes de pasar por el restaurante España, y en Bentraces, Ourense, por A Rexidora. Y si tu destino es A Coruña, los locales más in de la nueva gastronomía gallega son: en la capital, Domus y Javier Rodríguez Ponte Taky; en Cambre, A Estación; en Santa Comba, O Retiro da Costiña; y, en Ferrol, A Gabeira.

Si la comida ha resultado un placer, no menos es hacer parada en las tascas más típicas, que ofrecen, en pequeños bocados, lo mejor de la cocina gallega: quesos de Arzúa y tetilla, vinos de la Ribeira Sacra y Ribeiro, empanadas, pulpo, ternera, marisco…
El itinerario de las tapas recorre el casco viejo, especialmente la céntrica rúa do Franco, y un buen lugar para iniciarlo es en Abastos 2.0, en pleno centro del mercado. El callejeo continúa en O Gato Negro (Raiña, s/n), donde no puedes dejar de pedir empanada de congrio y una cunca de vino; en la diminuta Gamela (Oliveira, 5) para probar sus sabrosas setas, y en Belgo (Travesa, 22), afamado por sus originales mejillones picantes.

Y de si placeres gastronómicos seguimos hablando, aumentar la despensa con los productos gallegos más selectos es casi una obligación con la que debes cumplir en la parte vieja de Santiago. Empezando por el mercado de abastos, donde se vende a voces lo mejor de las huertas y las costas gallegas, y continuando por las tiendas delicatessen más exquisitas, como Lar Das Meigas y Torre de Algalia, pero también La Casa de los Quesos o la Pastelería Mora, que vende una de las mejores tartas de Santiago. Un dulce fin para disfrutar de Galicia con mucho gusto.

Pero si quieres conocer y disfrutar de un paisaje rural autentico en medio del Camino Primitivo y el Camino Francés, te aconsejo hacer una parada en Melide para coger fuerzas, disfrutar de la gastronomía del lugar y descansar tras conocer los principales lugares de interés de Melide.
Es visita obligada almorzar una ración de pulpo y llenar los bolsillos de melindres. Y por supuesto llevate algo especial en tu mochila, pasate por Xebre en Rúa San Pedro nº16, y te llevaras una grata y deliciosa sorpresa.

PASTEL DE SETAS, TETILLA Y MEMBRILLO

Está muy claro que existen grandes combinaciones en el mundo culinario. Es bien conocido (entre otros muchos) el tándem melón con jamón, el del bacalao con pasas, el del magret de pato con micuit, el tipico de las patatas con ali-oli, o el francés del camembert con mermeladas de frutas.
Pero la combinación de sabores y texturas que se produce al juntar el queso tetilla con membrillo no se queda atrás. Si ambos ingredientes son de buena calidad, el resultado habla por si mismo. Me apetecía hacer una receta usando esta pareja de ingredientes, y jugando con la textura fundente del queso tetilla horneado. Para que no resulte demasiado dulzón, unas setas salteadas le dan el contrapunto. El resultado: una receta muy sencilla y sabrosa.




Ingredientes (2 personas):
200 g de hojaldre
150 g de setas
150 g de queso tetilla (textura fundente)
50 g de membrillo
salsa de soja
aceite de oliva

1 diente de ajo picado Preparación:Si el hojaldre es congelado, descongelarlo a temperatura ambiente una hora aproximadamente.Precalentar el horno a 200ºC.
Limpiar, y trocear las setas. Saltearlas en la sartén con una pizca de aceite de oliva, salsa de soja y el diente de ajo picado. Taparlas para que suelten el jugo propio durante unos 5 minutos y luego destaparlas y dejar que reabsorban el líquido. Dorar un par de minutos más y retirar del fuego.



Para realizar el pastel, tenemos que forrar el molde con el hojaldre ( si el molde es antiadherente es difícil que se pegue, pero por si acaso podéis untarlo con un poquito de mantequilla o aceite). Luego incorporamos las setas ya frías. Por encima el queso tetilla cortado en trozos y por último, el membrillo laminado muy fino. Llenar bastante bien el molde porque al fundirse, el queso, bajará hasta quedarse al nivel del borde del molde.
Hornear a 200ºC unos 20 minutos o hasta que el hojaldre esté completamente hecho.Dejar enfríar ligeramente y desmoldar. Servir caliente, ya que el queso no puede estar frío en un plato de este tipo. Una receta rápida, que hace un entrante muy apetitoso. Espero que os guste.

Bares de aceites, lo último en degustaciones de lujo

Siempre he disfrutado, en casa y con los amigos, de entretenidísimas catas de aceites de oliva a modo de improvisadas tapas. Lo copié de Marruecos, donde es habitual ofrecerte platitos con ese aceite único norteafricano y el exquisito pan batbut. Unas veces es cata a ciegas y otras incluimos el nombre de cada uno de ellos para poder comparar variedades y denominaciones. Pero como siempre ocurre, las buenas ideas acaban convirtiéndose en buenos negocios.
Surgen así los bares de aceite o, para dejarlo más comercial, los Olive Oil Bar. Es una tendencia todavía minoritaria pero con un extraordinario potencial. Los consumidores españoles cada vez conocemos y valoramos más la calidad de nuestros aceites de oliva extra vírgenes elaborados con variedades autóctonas. Y sabemos disfrutar de ellos como auténticos gourmets.

Como se recoge en Directo al paladar, el bar de aceites del programa de Alimentaria 2012 copó la atención de mucha gente. Concebido como una zona de cata libre, presentaba una extensa selección de aceites de oliva de diferentes regiones, distinguibles por la variedad de aceituna empleada, el método de cultivo, el clima o el prensado.
Morisca, Arbequina, Hojiblanca, Picual, Arbreblanc, Vidueña, Verdal,… Toda una experiencia para los sentidos. Untado en pan de calidad, mil veces mejor que el más refinado pincho.

La agricultura ecológica en España y sus beneficios a la salud

España cuenta con una superficie agraria de explotación ecológica de más de 800.000 hectáreas, cuya producción alcanzó un valor estimado de 250 millones de euros e implicó a más de 1.700 industrias de transformación. Andalucía es la primera Comunidad en cuanto a manejo ecológico en nuestro país, seguida de Aragón, Extremadura, Castilla La Mancha y Cataluña. El 26% del total de la superficie se dedica a los cereales y leguminosas, seguida del olivar (25%) y otros tipos de cultivos como los frutos secos o la vid.

Aunque España es el segundo país europeo y octavo del mundo con mayor superficie de cultivos ecológicos, se estima que el 80% de la producción española de este tipo de productos se exporta mayoritariamente a Europa, en especial a Alemania, Holanda, Francia y Reino Unido, a donde llegan sobre todos productos frescos. El consumo de productos procedentes de la agricultura ecológica en el mercado nacional todavía supone menos del 1% del gasto en alimentación de los españoles.

Según un estudio realizado por el MAPA sobre "La Agricultura Ecológica en España", aunque un 72'5% de la población española ha oído hablar de los alimentos de origen ecológico, todavía existe un alto porcentaje (62,1%) de ciudadanos que no los consume. El desconocimiento es la causa principal (33'3%), seguida de otras razones como que no se encuentran con facilidad (31'3%) o tienen un precio superior (28'1%). Los principales motivos por los que se consumen radican en que son más saludables (62'7%), tienen mejor sabor (37'2%), por su calidad (26'2%) y por conciencia agroambiental (6'9%).

Festa do queixo de Arzúa

Neste vídeo amósase a grande aceptación dunha das feiras gastronómicas con máis tradición de Galicia.